[文章導(dǎo)讀] 核磁共振譜儀揭示干燥過程中自由水與結(jié)合水的遷移方式，活體檢測(cè)小麥植株的水分分布和變化規(guī)律等。

核磁共振譜儀(點(diǎn)擊了解詳情)（ nuclear magnetic resonance， NMR）是一種無(wú)損、非侵入的測(cè)量技術(shù)，能測(cè)得樣品氫質(zhì)子密度與分布圖，從而反映樣品中的水分分布及含量變化，核磁共振譜儀從微觀層面揭示樣品中水分變化規(guī)律。

應(yīng)用低場(chǎng)核磁共振譜儀檢測(cè)方法能夠得到食品中水分流動(dòng)性及分布狀態(tài)等重要信息：研究燙漂對(duì)甜玉米水分分布和狀態(tài)的影響，測(cè)定蒸煮過程中稻米水分狀態(tài)的質(zhì)子核磁共振波譜，分析胡蘿卜切片干燥過程的水分變化，核磁共振譜儀揭示干燥過程中自由水與結(jié)合水的遷移方式，活體檢測(cè)小麥植株的水分分布和變化規(guī)律等。

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